Структура навчального курсу для власника кав’ярні, який охоплює операційні, управлінські та стратегічні аспекти. Формат побудований як практичний курс для підприємця, який хоче керувати кав’ярнею ефективно — від закупівель і персоналу до фінансів і масштабування.
МОДУЛЬ 1. Вступ: Система управління кав’ярнею
Мета: сформувати у власника мислення керівника, а не бариста.
Розділи:
• Роль власника — стратег, системник, амбасадор бренду
• Структура кавового бізнесу: фронт, бек, фінанси, маркетинг
• Як побудувати операційну систему (схема управління з ролями і зонами відповідальності)
• Як не вигоріти у власному бізнесі
📦 МОДУЛЬ 2. Закупівлі та облік товару
Мета: налагодити процеси постачання, контролю залишків і собівартості.
Розділи:
• Структура закупівель (кава, молоко, сиропи, випічка, витратні матеріали)
• Як формувати тижневі/щоденні замовлення
• Системи обліку: таблиці, програми, автоматизація
• Контроль фудкосту та маржі
• Робота зі складом: списання, інвентаризації, залишки
👥 МОДУЛЬ 3. Команда: підбір, адаптація, мотивація
Мета: навчитися створювати команду, яка працює без постійного нагляду.
Розділи:
• Профілі ролей: бариста, адміністратор, керівник зміни
• Система підбору персоналу (де шукати, як відбирати)
• Адаптація новачка (перший день, тиждень, місяць)
• Навчання та контроль якості роботи
• Мотивація, KPI, бонуси
• Конфлікти, дисципліна і звільнення
☕️ МОДУЛЬ 4. Продукт і якість
Мета: створити стабільний стандарт якості кави та меню.
Розділи:
• Стандарти приготування кави, контроль екстракції
• Молоко, вода, сиропи — як вони впливають на смак
• Робота з постачальниками кави
• Меню кав’ярні: як формувати асортимент і ціни
• Як впровадити “Coffee School” усередині закладу
💬 МОДУЛЬ 5. Сервіс і клієнтський досвід
Мета: зробити так, щоб клієнти поверталися знову.
Розділи:
• Стандарти сервісу: привітання, комунікація, upsell
• Скарги і робота з негативом
• Атмосфера, чистота, музика, запахи
• Програма лояльності і постійні гості
• Візуальні деталі та фірмовий стиль у кав’ярні
💰 МОДУЛЬ 6. Фінанси та звітність
Мета: навчитися розуміти цифри і приймати рішення на їх основі.
Розділи:
• Щоденна каса, звітність, облік продажів
• P&L (прибуток і збитки), фудкост, маржинальність
• Розподіл витрат і планування бюджету
• KPI кав’ярні (конверсія, середній чек, собівартість, прибуток)
• Аналітика продажів і динаміка показників
📈 МОДУЛЬ 7. Маркетинг і розвиток бренду
Мета: навчити власника розвивати кав’ярню стратегічно.
Розділи:
• Унікальність бренду і позиціонування
• Контент, сторітейлінг, соцмережі
• Локальні маркетингові акції
• Колаби, івенти, ком’юніті
• Франшиза, масштабування, B2B-продажі
⚙️ МОДУЛЬ 8. Системи та автоматизація
Мета: вивільнити час власника за допомогою процесів і шаблонів.
Розділи:
• CRM і POS системи
• Таблиці для контролю закупівель, змін, каси
• Шаблони чеклістів для персоналу
• Автоматизація фінзвітності та замовлень
 

Час: 2 дні по 6 годин.