- Як ви прийшли у професію обсмажчика кави?
- Як я прийшов у обсмаження кави. Я одна з небагатьох напевно людей, яка ніколи до обсмаження кави не працювала бариста. Я вмію варити каву, але бариста ніколи не працював. В моєму випадку в мене вийшло так, що я відкрив невеличку свою ростерію у своєму рідному місці, і почав займатися виробництвом кави, як бізнесом. Але мені подобався сам процес обсмаження кави та через декілька років, я вирішив переїхати в інше місто, а саме в Київ. І у своєму місті просто все продав і переїхав у Київ, працювати у компанії.
- Ви читали якісь книжки про обсмаження чи вчилися усього на практиці.
- Я вважаю, що теорія - важлива штука. Але теорія має підтримуватися практикою. Я своєю чергою читаю, читав, і постійно навчаюсь, адже це важливий процес. Тому що кава – це живий продукт і з ним постійно треба пропрацьовувати щось нове, і знаходити щось нове для себе. Але практика – це не менш важлива штука, ніж теорія. Але перш за все, люди які хочуть займатися кавою, або вже займаються кавою вони повинні постійно переймати досвід інших людей. Тобто коли хтось з обсмажчиків інших країн, або інших компаній, навіть у мене в країні, пише про щось, я завжди люблю це почитати, мені завжди цікаво як людина з моєї професії, відноситься до цього складного процесу. Напевно базовий ресурс і книга для обсмажчика кави – це Книга про обсмаження кави ірландського спеціаліста Скота Рао. Це в першу чергу, що треба будь-якому обсмажчику прочитати. Ще дуже крутий ресурс - це журнал Coffee capital, я знову ж таки постійно його читаю, і беру для себе якусь нову інформацію.
- Як би ви описали свою філософію обсмаження
- Моя філософія обсмаження вона напевно дуже прагматична, я не належу до категорії людей, яка вкладає у свою роботу скажімо так багато філософії. Я маю на увазі філософії щось такого абстрактного. Філософія у мене є, проста і дуже прагматична. Я хочу, робити якісний продукт, який буде подобатися людям, які будуть його споживати. Тобто вся моя робота заснована на тому, щоб я зробив смачну чашку кави. Щоб я обсмажив каву так, щоб коли споживач заварював каву, він був задоволений. Це основне і це те для чого ми всі тут взагалі зібралися. І заради чого ми займаємось своєю роботою. Щоб була смачна чашка кави.
- Якому способу передачі тепла в ростері ви надаєте перевагу: кондукція чи конвекція? Чому?
- Якась кава краще розкриває свій потенціал при одному способі, якась кава відкриває краще свій потенціал при іншому способу. Тому це дуже індивідуальний процес, я завжди налаштовуюсь під обладнання на якому я працюю, де працюю і яку каву ми обсмажуємо.
- Що надихає вас у роботі обсмажчика найбільше?
- В моїй роботі мене найбільше надихає те, що вона не монотонна. Людина, яка не з мої професії, може подумати, що кожен день смажити каву, це доволі таки нудно. Але насправді це не так. Тому що сортів кави дуже багато, метод обсмаження дуже багато. Ступенів обсмаження дуже багато. І ці всі моменти, коли ти починаєш експериментувати, коли ти починаєш виводити профіль обсмаження, профіль кави. Воно завжди дуже творчо і дуже цікаво. Мені в першу чергу напевно подобається це. У мене за 7 років не було ні одного дня, коли я йшов на роботу і думав, що мені це вже набридло. Такого в мене не було жодного разу. Оцей процес постійного налагодження, постійних експериментів, він мені дуже подобається. Напевно він мене найбільше надихає на мою роботу.
- Топ порад для тих, хто хоче працювати обсмажчиком
- В першу чергу тобі треба просто любити каву. Якщо цього не має, то навряд чи в тебе щось вийде. Тим паче якщо ти каву не п’єш. А другий момент напевно це бажання постійно вчитися, тому що цей процес виробництва кави він потребує постійного розвитку. І в ньому напевно уже дійшло до того, що якщо ти не навчаєшся постійно, не розвиваєшся. То ти стоїш на місці і навіть ідеш назад. Тому якщо в тебе є постійне бажання вчитися, розвиватися, то з цього щось
А зараз коротеньке бліц-опитування.
- Темна чи світла обсмажка.
- Темна.
- Фільтр чи еспресо
- Фільтр
- Теорія чи практика
- Практика
- Хані чи митий спосіб обробки
- Хані
- Моносорт чи бленд
- Якщо бленд, з хороших сортів.
