Крапельна кавоварка. Що це таке і як вона з'явилася?

    Першу кавоварку крапельного типу (або фільтр-кавоварку) винайшов французький архієпископ Ж. Б. Беллуа в 1800 році. Вона складалася з глечика з отвором внизу для гарячої води, фільтру та чаші для готового напою. Глечик ставили на чашу, між ними укладали фільтр. В глечик наливали гарячу воду, і вона крапля за краплею проходила через каву, яка перебувала у фільтрі. В чаші опинявся готовий напій, який подавали до столу.
У 50-х роках 20 століття з'явилися електричні фільтр-кавоварки, які готують каву буквально за 5 хвилин: людина наливає холодну воду у резервуар, відміряє вагу та змелює каву у конусний паперовий фільтр, закриває кришку і натискає кнопку включення. Вода нагрівається, піднімається по трубці, потрапляє у фільтр з кавою. Готовий напій по краплі стікає в сервер, який після приготування всієї партії ставиться на станцію для підігріву. 
Багато років у будові крапельної кавоварки кардинально нічого не змінювалось - тільки поліпшувалися попередні складові компоненти. 

Особливості фільтр-кавоварок:
1. Можливість видавати стабільну температуру води протягом всього заварювання. (дуже важливо, щоб під час  заварювання не кипіла вода, адже тоді з неї виходить кисень, важливий елемент створення смачної чашки). До того ж заварювання відбувається у рази швидше, і ваша кава може переекстраргуватися, а у смаку буде домінувати гіркота.
2. Потік води крізь кавову таблетку більш рівномірний.
3. Заварювання у глечик, який стоїть на станції підігріву або у термос.
4. Можливість підключення резервуара з водою до водопроводу через фільтр.

Готуємо смачну фільтр-каву:

Крок перший
Налити у резервуар кавоварки необхідну кількість води. У деяких кавоварках відсутнє автоматичне відключення через кілька хвилин і вона вимикається тільки коли вода у резервуарі закінчиться. Тобто через каву може пройти більше води, ніж нам необхідно. Про пропорції води до кави розповімо трохи пізніше.
    Вода це не просто інгредієнт для приготування кави — вода здатна розчинити у собі обмежену кількість речовин за певний час. Від того, наскільки вода спочатку насичена, залежить, скільки частинок кави вона зможе прийняти.
    У дуже м'якій воді — мало домішок і вона розчиняє дуже багато частинок  кави. І навпаки — у жорсткій воді вже багато домішок і вона не розчиняє достатньо частинок кави. В результаті на жорсткій воді кава виходить несмачна, на м'якій — надмірно яскрава.
    Ще одна мета, яку ми переслідуємо при виборі «‎правильної» води - уникнення проблем з кавоваркою.
Якщо готуєте багато і часто, встановлюйте побутовий фільтр, якщо немає — купуйте пляшкову воду, наприклад «‎Моршинська» у цієї води добрий склад для приготування кави: мінералізація 100—400 мг/л, кальцій < 80 мг/л. 
Головні правила при виборі води для кави: прозора, без запахів, мінералізація від 80 до 180 мг/л (100 було б дуже добре), рівень хлору дорівнює нулю, нейтральний рівень pH  6,5-7,5 (добре, якщо дорівнював 7). Високий pH — «‎плоска» кава, а низький pH - у каві відчуватиметься більше кислотності.

Крок другий
    У бункер для кави встановити сітчастий або паперовий фільтр. Наша рекомендація — використовувати паперові відбілені фільтри Melitta/MARCO. Так не тільки гігієнічніше, але і в напій потрапляє значно менше кавового пилу.
Своєю чергою, фільтри Melitta крім різних розмірів бувають різної щільності: 
Original — базові фільтри. За структурою схожі на фільтри Hario.
Gourmet — ці фільтри пропускають більше кавових масел.
Gourmet Intense — ці фільтри повільніше пропускають воду і заварювання триває довше ніж Original. Кава з такими фільтрами виходить більш насиченою. Наша думка, що якщо не вистачає щільності у смаку - краще додати більше грамів кави на той же об'єм води. 
Gourmet Mild — такі фільтри можуть пропускати кавовий пил.
 

Крок третій. Помел
    Вам знадобиться кавомолка з жорнами, придатними для помелу під фільтр. Це може бути як ручна, так і електрична кавомолка. Головне — відсутність дрібних фракцій, які залишаються після змелювання. Вони роблять смак кави менш «чистим» і впливають на насиченість смаку. Ця дрібна фракція також буде забивати паперовий фільтр настільки, що кава не буде протікати зовсім.
    Ми рекомендуємо використовувати помел який схожий на великі кристали морської солі та зменшити його при наступному заварюванні (не змінюючи пропорцію води до кави), якщо напій вам здаватиметься слабо насиченим.
    Змолоти каву, вагу якої можна розрахувати по пропорції 1:16
1 грам кави на кожні 16 мілілітрів (тобто на 1 літр 62,5 г кави)

    Для того, щоб швидко налаштувати помел — орієнтуйтеся на розміри кристалів морської солі (на різних кавомолках це різні значення)
    

Крок четвертий - вибір кави
    Пробуйте різні сорти кави. Не зупиняйтеся на чомусь одному. Головна наша порада - обирайте арабіку, та свіжообсмажену каву у виробників, а не каву в пакетах в супер-маркеті.
  

 Крок п'ятий
    Якщо є  функція підігріву — кава залишиться гарячою на дуже тривалий час. При такому використанні є ризик «запекти» каву: якщо залишити глечик на підігріві довше години, смак напою буде з часом псуватися. Якщо ж вимкнути підігрів, кава незабаром охолоне до кімнатної температури, а холодну каву люблять далеко не всі. Оптимальний варіант — відразу після того, як напій буде готовий, перелити його в прогрітий термос. Так вона буде остигати набагато повільніше і залишиться теплою протягом п'яти годин.
  

 Крок шостий
    Не забувайте експериментувати! Чим більше ви будете пробувати різної кави, тим простіше вам буде розібратися в багатій смаковій різноманітності кави.