Купажування кави
В середині ХХ століття купажі з'явилися завдяки робусті, а саме її щільності в крема з тривалою гіркотою в смаку, що вважалося тоді показником міцності. До того моменту як люди почали змішувати каву, весь світ вживав і готував зернову каву на оригінальних моносортах з різних куточків планети. Але через те, що галузь обсмаження кави була не настільки розвиненою, смакові характеристики кави просто запросто стиралися між собою, а різницю між кавою з використанням робусти та без можна було відчути відразу.
Зараз, в наші дні, поціновувачів присмаку робусти досить багато. І сучасна робуста за якістю може бути не гірше ніж мас-маркет арабіка.
В тенденції кав'ярень і обсмажок третьої хвилі, суміші залишилися далеко позаду і це "не комільфо".
Є кілька причин робити суміші:
Щоб отримати стабільний смак протягом тривалого часу.
До прикладу. Обсмажувач, протягом усього року може більш стабільно "утримувати" смаковий профіль - постійні коливання характеристик зерна, які залежить від терруара, обробки, підводних вод, логістики й зберігання і в цілому врожайності кави відображаються на обсмажках, але суміші дозволяють обсмажчику все одно "потрапити" в ті самі характеристики кави, які так необхідні його клієнтам. Для цього компанії роблять суміші з чотирьох і більше сортів.
Створення унікального смако-ароматичного букету
Є, звичайно, скептики змішування - вони вважають, що це дозволяє обсмажчикам економити на сировині або вводити в оману споживачів.
Якщо ви обсмажуєте каву і хотіли б зробити пре-блендінг (так і називається суміш із зеленого зерна) то рекомендуємо дотримуватись наступних правил, щоб отримувати більш збалансований результат:
використовувати ті зерна, які пройшли однакову попередню обробку (наприклад після натуральної або тільки після митої обробки)
змішувати зелені зерна за кілька днів до обсмажування, щоб вирівняти в них вміст вологості;
змішувати зерна однієї щільності, а ще краще й одного розміру;
Якщо у вас вдома є кілька моносортів змішувати треба за наступним алгоритмом:
Каппінг усіх потенційних компонентів суміші, але з підвищеною порцією напою - 20 г меленої кави на 300 г води.
За допомогою ложки зачерпніть каву з кожного зразка і змішайте в порожній чашці в тій пропорції, яку маєте намір спробувати. Наприклад, якщо хочете зробити суміш з трьох компонентів в рівній пропорції, налийте в порожній кухоль по одній ложці кожного зразка. Якщо хочете зробити суміш у пропорції 50 : 25 : 25 (нам дуже подобаються такі) візьміть дві столові ложки першого зразка і по одній столовій ложці з двох інших.
Спробуйте отриману суміш і повторіть цей процес, вносячи необхідні корективи в пропорції шляхом кількості ложок.
Коли ви визначитеся з пропорціями суміші, приготуйте напій так, як ви робите каппінг.
Обсмажувальні компанії створюють бленди заради отримання більш унікального і цікавого смаку кави, можливо, така кава вам сподобається навіть більше ніж який-небудь конкретний моносорт.
